黄油年糕走红，新中式烘焙能否借此翻红？

近期，一款名为黄油年糕的烘焙新品在社交平台上迅速走红，成为众多消费者热议的话题。在小红书平台上，关于“黄油年糕”的话题浏览量已突破7500万次，而在抖音平台，相关话题的播放量更是高达2.9亿次。该话题还在微博热搜榜上占据了一席之地，引发了广泛的社会关注。

这款黄油年糕起源于江苏南通的一家烘焙工作室，其制作方法融合了传统法式甜点可露丽与中式点心的特色。工作室将部分面粉替换为糯米粉，并加入大量黄油，使得这款年糕既保留了可露丽的酥脆外壳，又拥有了糯叽叽的口感。这一创新性的结合，让黄油年糕在短时间内迅速赢得了消费者的喜爱。

据了解，早在2023年10月，这家烘焙工作室就开始通过线上预订的方式售卖黄油年糕。而在2024年，已有网店开始销售这款产品，部分店铺还提供连锁品牌的代购服务。至少从2025年1月份开始，已有线下门店在销售黄油年糕。

随着春节的到来，江浙地区的一些新中式烘焙品牌尝试性地推出了黄油年糕产品，结果大受欢迎。于是，这款潜力产品被各大新中式烘焙连锁品牌纳入了菜单。泸溪河、鲍师傅、詹记、墨茉点心局、好利来等品牌纷纷跟进，将黄油年糕作为热门产品摆上货架。这种行业无意识的集体行动，无疑推动了黄油年糕的流行。

为了亲身体验这款爆款产品，不少消费者特意前往线下门店购买。在泸溪河和詹记的门店内，尽管没有出现大排长龙的场景，但仍有不少顾客是为了购买黄油年糕而来。泸溪河的工作人员表示，自2月份上市以来，黄油年糕的销量一直较为稳定，周末时一天可以卖出几百份。而詹记的工作人员也透露，周末每天可以卖出300份黄油年糕。

在对比不同品牌的产品时，消费者发现泸溪河的黄油年糕外观颜色更深、出油多，味道方面多了一些黄油香；而詹记的则外观颜色更浅、相对出油较少，味道也更清爽。口感方面，泸溪河的酥皮更厚因此口感更酥，詹记的则多了一些韧性。尽管各品牌之间存在一定的差异，但消费者普遍认为价格相对亲民，尝新门槛较低。

消费者王女士表示，自己是在2月底发现了泸溪河上新的黄油年糕，因为价格亲民且味道不错，所以几乎每个礼拜都会购买一盒。而另一位被社交媒体种草的李女士则表示，自己是“糯叽叽”爱好者，看到小红书上的帖子后特意到线下门店购买。她认为黄油年糕的口感和麻薯差不多，但黄油的香气和酥脆的口感有一些创新。

回顾过去新中式烘焙赛道的高光时刻，无论是鲍师傅的肉松小贝还是虎头局、墨茉点心局的麻薯，都自带“高贵”标签。然而，伴随着消费市场进入疲软周期，高客单大大增加了消费者的购买门槛，导致客流与营收的快速流失。而眼下黄油年糕的爆火，则走的是另一条路径——以亲民的价格和创新的口感吸引消费者。

泸溪河等连锁品牌借助门店规模，在供应端通过大规模原料采购降低综合成本，从而创造了更多的利润。同时，黄油年糕作为爆款产品，不仅为加盟店贡献了可观的销量，还在社交媒体上引发了现象级的关注，大大提升了品牌影响力。这一成功案例似乎让人们看到了新中式烘焙行业盛况卷土重来的蛛丝马迹。