瑞士sallea公司：细胞支架技术打造自然纹理整块培养肉，引领食品科技新潮流

在创新领域，瑞士一直是全球的佼佼者，连续13年稳居全球创新指数榜首，成为了全球创新的策源地。作为中国的首个创新战略伙伴关系国，瑞士在创新发展和科技金融领域与中国有着高度的互补性。在这样的背景下，由Venturelab主办的“瑞士创新100强”榜单备受瞩目，它汇聚了瑞士最优秀的初创及成长期科技创新企业，成为瑞士创新生态的标杆。

今日，我们带来的是关于2024年“瑞士创新100强”上榜企业sallea的报道。sallea，一家成立于2023年的瑞士食品科技公司，专注于细胞生长支架技术的研发。这项技术能够创建出高精度、多孔隙且可食用的细胞支架，为食品制造商提供了一种全新的方式来生产带有自然纹理的整块细胞培养肉。

sallea由来自苏黎世联邦理工学院的Simona Fehlmann、Nicole Kleger和Anna Bünter共同创立。Simona Fehlmann担任公司首席执行官，拥有材料学硕士学位；Nicole Kleger担任首席技术官，拥有材料学博士学位；Anna Bünter则担任首席市场官，拥有会计与金融硕士学位。这样一支高素质的团队为sallea的发展奠定了坚实的基础。

当前，随着人们对动物蛋白需求的增加，传统畜牧业对环境和资源的压力日益凸显。而细胞培养肉作为一种新兴的肉类生产方式，正逐渐受到市场的关注。据CE Delft研究表明，与传统畜牧肉类相比，细胞培养肉能够显著减少空气污染、土地使用和水资源消耗，同时降低因畜牧养殖滥用抗生素导致的人体耐药性风险。Grandview Research的数据则显示，从2023年至2030年，培养肉行业的年增长率将达到52%，市场规模预计将超过3700亿美元。

然而，尽管细胞培养肉市场前景广阔，但目前行业内主要生产的仍是薄层培养肉，供应范围仅限于香肠、肉馅等碎肉或加工肉。而整块培养肉的生产难度较大，这也是sallea细胞生长支架技术得以脱颖而出的关键所在。sallea的细胞生长支架技术能够创建出高精度、多孔隙与可食用的细胞支架，这些支架可以直接添加到含有细胞的生物反应器中，细胞会自然附着在支架上并在三维空间中生长成整块产品。通过精确定制支架的大小、形状、晶格结构以及质地和营养成分，sallea能够生产出具备自然纹理的牛排、鱼片等整块培养肉。

sallea的细胞生长支架还具有高度可控的孔径、孔形和整体孔隙率，与天然细胞环境非常相似。这种相似性可以增加细胞迁移活力并提升营养物质运输速度，从而培育出高品质、有质感的肉类替代品。同时，这些细胞支架的原料包含植物蛋白、纤维素和海藻酸盐溶液等多种材料，均符合食品级标准。这些支架还可以快速集成至现有的供应链和生物反应器系统中，改善细胞生长，降低投资与生产成本。

除了食品领域外，sallea的细胞生长支架技术还可应用于农业、医疗及药品领域。在农业领域，该技术能够培育出高价值、高质地的蛋白质、脂肪和组织结构；在医疗领域，可用于再生医学，生产用于组织再生的可定制、填充缺陷的支架；在药品领域，则可用于模拟细胞和细菌的自然环境，提升药物治疗反应的测试准确度。目前，sallea已使用各种相关的水凝胶和合成聚合物原料制造了对应支架产品。

在2024年10月，sallea完成了260万美元的种子前轮融资。本轮融资由Founderful领投，Kost Capital跟投。这笔资金将用于加速sallea的产品开发，并启动与全球培养肉公司的试点项目。未来，随着技术的不断发展和市场的逐步扩大，sallea有望为全球消费者提供更广泛的高质量、可持续培养肉类选择。

作为“瑞士创新100强”的中国授权合作方，以明科技（Insight Tech）负责该榜单在中国的运营推广，并协助榜单项目对华商业合作。如需获取2024年“瑞士创新100强”完整榜单及行业榜单，请访问以明科技公众号或官网。